En Noviembre del 2010 realizó en el museo de Arte y diseño de Nueva York una exposición de su obra enfatizando, la importancia de la relación entre el comportamiento humano y el objeto. 

“El Diseño es la evolución basada en el examen y análisis de los gestos y movimientos de las personas”. 

Ha diseñado numerosos restaurantes dos de ellos en la Torre Eiffel El 58 y el Julio Verne. Dice al respecto “Siempre intentamos provocar nuevas emociones basadas en la sensualidad del entorno.  En un restaurante todo debe ser muy sensorial si queremos que la gente preste a las texturas, a los colores y al ambiente, la misma atención que al menú o al plato que le traen”. 

El restaurante de Mandalay Bay en las Vegas luce una araña gigantesca  con 15.000 esferas de cristal soplado en Múrano que espectacularmente crean esas emociones a que se refiere Jouin. 

Su silla Solid C2 chair en la foto, fabricada en resina epóxica y mediante el sistema de  estereolitografia nos muestra el potencial de este método que hasta el momento se ha utilizado únicamente para hacer prototipos, sin necesidad de herramientas o moldes.  Se Diseña  la silla en un programa de computador  y este se transmite a la maquina que contiene un recipiente lleno de fotopolímeros y un piso que se va levantando a medida que un rayo laser polimeriza la parte correspondiente a la silla transformando su cadena molecular de liquido a solido y en forma casi mágica aparece el objeto en pocos minutos. Esta silla asemeja a un conjunto de leños con gran movimiento.  Se fabricaron solo treinta